蝶衣青杨

一江清水润芳泽，

宰相鱼头煮百味。

   明末清初，一宰相酷爱美食，尤钟情于各式鱼肴。从煎炸蒸炒到烧焖煨爦，从盈寸银鱼到二尺锦鲤，家中厨子日日变换花样烹制。但宰相不喜鱼头，嫌其骨多肉少，无味可品，常常让厨子烹饪前将其剁下丢弃。

一日，宰相闲时信步踱到后厨窗外，突闻一股异香从屋内飘出，宰相止步，顺着香味推门进了厨房。只见一罐沙锅坐在炉上，满锅红汤呼呼翻滚着，隐约浮出些鱼头来，那让人垂涎的香气正是从锅内溢出来的。丞相走上前来，拿起一旁搁置的竹筷，从锅里捞起一块滚烫的鱼肉，边吹边放进嘴里，立刻，满口的麻辣鲜香中竟透着股不可言述的舒爽，让尝遍山珍海味的宰相不禁暗自惊叹这份奇异美味。

宰相连吃两大块，突然丢下筷子，勃然大怒，到了堂上，叫人唤来厨子，质问为何胆敢偷拿府上的鱼私自烹制。

厨子赶忙跪下，连连否认。

“还敢抵赖！那你后厨炉上炖的又是何物！”

惊惶的厨子这才明白，赶忙说，“大人，那只是府上剁下的鱼头，小的见丢弃了实在可惜，便都存留下来，稍加烹制给下人们吃的。”

宰相不信，又问，“为何这鱼头好过平日里你做的所有菜品，是否厨技有所保留？”

厨子辩解道，“因鱼头骨多肉少，无法按照普通方法精细烹制，所以小的思来想去，将祖传制鱼方法在配料和工艺上进行了调整，空闲时分又不断研究改进，才做成宰相今日所见的鱼头。”

宰相这才消了气，还了厨子清白，从此这鱼头就被宰相搬上了大雅之堂，并成为其宴请达官贵人的一道必备菜肴，许多幕客争相登门拜访，只为能够尝到这一人间罕有的奇味。

如此几年后，宰相病重，因担心再也品不了心爱厨子的手艺，决心将厨子在自己作古后为其殉葬。这事无意中被一个在宰相跟前听差的人得知，平日里下人们没少吃厨子做的菜，当然最多的还是鱼头，所以关系相处融洽，这下赶紧冒死悄悄告知厨子，让他伺机逃走。

厨子家乡远在四川资阳，这一路从京城跋山涉水，历尽种种艰辛，终于返乡，从此隐名埋姓，娶妻生子，却再不敢将鱼头的手艺展现，直至宰相死去多年以后，厨子才将制作鱼头的秘方传给儿子，并临江开了一间小馆，专卖河鲜和秘制家传鱼头。四川气候潮湿多雾，八里乡邻吃了厨子做的鱼头无不神清气爽，浑身通泰，有个外感风寒，吃一顿鱼头，回家蒙头大睡，起来便好了大半，加之味道鲜美，肉质细腻，久吃不上火，鱼头名声更加远扬。厨子曾为宰相做厨一事不知被谁传出，从此，民间又叫它作“宰相鱼头”，宰相鱼头的秘制方法代代相传，直至今日。

                                       莫 沙

                                      2007.3月